Рецепт Елена Даррозе: Велуте з топінамбура з ароматом шинки
Крем топінамбур з смаком шинки:
рецепт підписаний Елен Даррозе
Рецепт на 12 осіб
Для бульйону з шинкою:
150 г відтінків шинки Bayonne (попросіть його м'ясника, ви також можете замінити його шинкою)
1 морква
1 цибуля
1 невелика гілка селери
2 зубчика часнику
20 г жирної качки
сіль
Перець еспелет
Нарізати моркву, цибулю, селеру і зубчики часнику на великі шматочки. Обсмажуйте у великій каструлі з невеликим вмістом качки, потім додайте прикраси країни шинки. Як тільки все добре захопиться, не будучи занадто барвистим, налийте один літр води. Нехай кипить 2 години. Потім відфільтруйте.
Для velouté з топінамбур :
500 г топінамбур
0,5 л бульйону з шинки
4 дл рідкого крему
Сіль, перець Espelette
Кук топінамбур у бульйоні і кремовій суміші. Не приправляйте, тому що бульйонний бульйон дасть багато смаку. Одного разу топінамбур варити, змішувати і сито. Потім налаштуйте приправу з сіллю і перцем Espelette.
При подачі супу довести до кипіння, а потім налити в невеликі келихи для горілки або кавові чашки.
Можна супроводжувати цей велуте тонкими скибочками нарізаного хліба країни, на якому ми розмістили тонкий шматочок шинки Bayonne або Parma.
