Сідло кролика суші і моря

Інгредієнти для 2 осіб:

1 сідло кролика
1 половина сирого лобстерського хвоста (або 2 красивих лангусти)
20 гр телячої печінки (або печінки кролика)
1 фільтр
Родзинка половини необробленого лимона
1 cac жовтої гірчиці
Сіль і перець
Оливкова олія
1 шалот
1 голову кролика і сідлову кістку
1 гілка розмарину
25 кл
1 склянка борошна
6 л білого вина
Лимонний сік
Шеррі-Оцет
Жменька дрібних лисичок (або морфин, лисичок, грибів, труб, крові)
шалот
петрушка
100 гр Швидка полента (якщо не картопляний пюре з трюфелями, солодкою картоплею або овочами)
Вода
Розрив трюфелів
Груба сіль
вершкове масло

Підготовка:
Підготовка дна:
Кістять сідло, не проколюючи його, залишаючи його цілим.
Початок дна шляхом потовиділення лука-шалоту, розрізаного на оливковій олії.
Покладіть голову кролика і зламану кістку сідла. Коричневий трохи.
Посипте борошном і знежиріть білим вином.
Мокрий з курячого стоку на висоті.
Додайте гілочку розмарину і тушкуйте близько 30 хвилин. Регулярно знебарвлюйте для видалення відходів.
Після того, як приготований, перейдіть на китайський і дозвольте знову зменшити.
Додайте оцет з дощем оливкової олії. Simmer.
Підготовка поленти:
Готуйте свою поленту швидко водою, трохи відваром кролика. Виправте приправу.
Коли його виймають, додати ручку вершкового масла і перемішати.
Потім додайте шматочки трюфелів з тепла.
Вилийте збірку в стретч-плівку перед сплющенням, щоб отримати вид пасти товщиною близько 2 см.
Потім розріжте прямокутники або інші форми, якщо хочете.
Сіль і перець злегка всередині сідла.
Розкладіть всередину з гірчицею і половиною лимонної цедри. Додайте половину лобстера по довжині (або хвости омара).
Для печінки вирізати ремінець на 1,5 см в діаметрі на 20 см. Швидко поверніться до змащеного пану з обох сторін і розташуйте його над омаром.

Трохи додатково: (Можна, якщо залишиться печінка, щоб маленький фріказе швидко повернувся в намазану маслом сковороду, дезабілізований оцтом, який я супроводжую підсмаженими грибами.)
Потім оберніть сідло в ситечко, достатньо щільно тримати його (якщо не зав'язувати в смаженому).
Готуйте близько 20 хвилин в каструлі в дощ оливкової олії
якщо він ще трохи рожевий, в центрі покладіть 5-мінну піч, розігріту до 200 °. Після того, як кролик виймають з духовки і чудово готують.
На сковороді (змащені маслом) полента з усіх боків загоріться.
Піт гриби з маслом. Сезон, перець і сіль. Потім додайте ручку вершкового масла з невеликим нарізаним шалотом. Закінчити з дрібкою подрібненої петрушки. Негайно зніміть вогонь. Книга. Розслабте вашу запіканку знизу і переключіться на китайський і зарезервуйте.

Гарний апетит!