Блискавка, нова зірка французької випічки
Хто б міг подумати, що блискавка, це кондитерські вироби 300 років їм вдасться створити такий новий інтерес? Рецепт того, що колись називали хлібом герцогині або герцогині, простий: a заварне тісто гарнір з заварним кремом і покритий кавою або шоколадною глазур'ю. І обов'язково побачити спалах, скинути фруктовий пиріг і особливо просо, дає ідеї.
Майстерня блискавок, фантастична лабораторія
- Блискавка - це ЛА кондитерські вироби з дитинства, він пробується пальцями, не потрапляючи всюди, і це весело в мить, - пояснює Гійом Саймон, президент і партнер-засновник Atelier de l'Eclair.
Але якщо кондитерські вироби спокусив молоду команду однодумців, тому що до цих пір ніхто не зважився повернутися до неї, хоча його форма піддається всім фантазіям. Але також тому, що він прив'язаний до їхнього проекту запропонувати ремесло продукт, похідний та upscale у вулиці продовольство дух. Після того, як рука на шеф-кухаря, Лоік Брет, фіналіст кращий працівник у Франції, машина була запущена ...
У цій чайній кімнаті питання оригінальності нас подають! Під очима замовника три кондитерські вироби виготовляють блискавки з ваніллю, лимонним меренгою, червоними фруктами, карамеллю, маракуйями, Nutella ... на додаток до традиційних шоколадних і кавових блискавок. І солоний варіант: сушений чорізо-помідор, лосось-кріп, фуа-гра-фіговий джем, курка-каррі-огірок, авокадо-салат-редька ... Рецепти «тимчасові, постійні і сезонні» смакують в чотирьох формати, тому що тут блискавка входить в меню: від розміру "Коктейль" (8см) до розміру "Гігант" (30 см) через "Club salé" (23 см) або "Класичний солодкий" (12). см). Спосіб задоволення очікувань і бажань найширшої клієнтури.
Крістоф Адам і його геніальний спалах
У той же час, шеф-кухар Крістоф Адам, колишній шеф-кухар Фаушон, відкрив L'Eclair du Génie в самому серці Маре. Концепт-магазин із зірочними продуктами з еклерів вікон магазину з ексклюзивними смаками: хрустка кава, карамель з солоного масла, блискучий шоколад, улюблений карамель, лимон юзу ... у супроводі шоколадних трюфелів.
Тісто, винайдене у Фошона
З точки зору блискавки конкуренція є жорсткою. Крім того, щоб провести мис Fauchon з 2003 прагнув винаходити його кондитерські вироби знаковий (з 1895), сезон за сезоном, з волею зробити його легшим і смачним.
З 2011 року бренд переглядає свої бестселери та створює десерти сезонні неопубліковані ... Шантильська, мусова і вершково-змішана кондитерська крем. Серед його нових «позачасових» зірок - Eclair Joconde, карамель з підсоленим маслом, Цвітіння вишні, Rainbow і Saint Honoré. Блискавки полуниці і драже Saint Honoré оголошують між тим прекрасні дні 2013 року І це ганьба, щороку будинок продає 40 тисяч спалахів просто в історичному продуктовому магазині, розташованому в Мадлен.
Відсвяткувати це кондитерські вироби, спадщина французької гастрономії, будинок організовує вихідні Еклери на 5 років. З цієї нагоди перевидано 25 своїх флагманських рецептів і запущено новий. У вересні минулого року шеф-кухар Фабьен Руяр уявив, що світло Париж-Брест зараз неминуче.
Семінар L'Eclair
16 Rue Bachaumont 75002 Париж
www.latelierdeleclair.fr
Інженерна блискавка
14 Rue Pavée 75004 Париж
www.leclairdegenie.com
Фошон
Площа Мадлен 24-26, 75008 Париж
www.fauchon.com
