Дієта: що сталося з глютеном?
Глютен - це білок, який найбільше зустрічається злаки і тому борошна. Важко уникнути, і все ж, за даними маркетингового опитування, проведеного в Сполучених Штатах групою NPD, майже 30% американців видалили глютен з дієти проти лише від 1 до 2% французів.
Клейковина: справжня або помилкова проблема?
Історія починається в Сполучених Штатах, де зірки, як Гвінет Пелтроу, Опра Уїнфрі або Джессіка Альба, вихваляють переваги режим клейковини. Цей білок присутня в пшениці, житі або ячменю, тобто в 80% злаки, стає вихованцем споживачів. Мова йде про "дієті без глютену". Прощай приготував їжу, піцу і випічку. І безпідставно, клейковина є всюди. Це той, хто дає свій солодкий хліб але також для зв'язку соусів.
Якщо це режим безглютенового дозволяє втратити вагу, є деякі, для яких цей білок зернових викликає інші золи: болі в животі, втома або мігрень. Ми говоримо про непереносимість глютену і найбільш серйозний рівень цієї патології, що називається целіакією, - це запалення стінок кишечника. Це вплине на 500 000 людей у Франції. Вони зобов'язані повністю видалити глютен з їжі. Що стосується послідовників безглютенова дієтавони не є одностайними, особливо з лікарями. Це справді створить недоліки. Вони виступають за подальше скорочення цукру і жиру. Зі свого боку, дієтологи бачать можливість переосмислити свій раціон шляхом включення більш свіжих продуктів і овочі, Як наслідок, рецепти безглютенових рецептів стають все більш численними, надаючи ресторанам сотні ідей у Франції, які тепер пропонують їм свої карти.
"Жити без глютену можна і це змушує вас схуднути"
Видаліть всі продукти на основі клейковини як частину режим строгий не простий, але не неможливий. Бенджамін Даріоч (www.naturacoach.com), експерт з питань харчування, і Маріон Каплан (www.marionkaplan.fr), біо-дієтолог і автор книги Їжа без глютену або молочних продуктів Видання Jouvence, ми доставляємо кілька порад.
Чи робить дієту безглютенової дієти справді схудливою?
Бенджамін Даріоч: "Зменшити макаронні вироби і хлібце добре для лінії. Це не нове. І видалити швидке харчування з його повсякденного життя, це ще краще! Але найкраща порада - навчитися готувати свіжі продукти.
Маріон Каплан: - Так, без коливань. режим безглютеновий стимулює реінтродукцію овочі, рис і олії (оливкові, горіхові) у своєму раціоні. Раджу спробувати на місяць і подивитися результат. Ви маєте право їсти смажену курку з картоплею фрі і на наступний день блюдо з суші. Крім того, я також раджу видалити цукор і молочні продукти, але кожен може піти у своєму власному темпі ».
Хіба це не занадто обмежувально?
BD: «Все залежить від вашої основної дієти, і для тих, хто їсть тільки піцу або бутерброди, це буде більш складним, але гречана мука, спельта або каштан так само хороші. Є також риба, овочі на пару, вибір різноманітний. "
MK: Франція - країна Росії хліб і сир. Ми не готові попрощатися з цими продуктами, і виробники розраховують на це, але китайці і навіть сьогодні американці зрозуміли, що глютен відповідає за багато хронічних захворювань. Нам потрібно зробити більше профілактики на цю тему. режим безглютеновий не обмежує, він просто хоче їсти здоровіше ».
Згідно з вами, намагання безглютенового життя, мабуть, означає прийняття його. Але це все ще викликає дискусію ...
BD: "Якщо видалення клейковини може змусити людей взяти більше часу, щоб приготувати, то так, я думаю, що варто спробувати".
MK: «Люди починають думати, що проблеми зі шлунком пов'язані з дієтою, особливо з клейковою, і лікарі не навчені надавати поради з харчування.Вони говорять про недоліки, я відповім їм, що легко можна жити без глютену, і багато хто з моїх клієнтів з тих пір відчували себе краще в тілі і головах.
