Рецепт від Hélène Darroze: Хрусткий пиріг з солодким луком Cevennes і білих грибів
пиріг хрусткий цибуля солодощі і білі гриби:
рецепт підписаний Елен Даррозе
Ринок для 12 осіб
Для тіста:
190 г вершкового масла
5 г дрібної солі
5 г цукру-кастра
1 яєчний жовток
5 кл молока
250 г борошна
2 щіпці перцю Espelette
2 щіпки квіток чебрецю
Змішайте масло, сіль, цукор, яєчний жовток, молоко, 2 хороші щіпки перцю Еспелетти і квітка чебрецю. Не перевищуйте його роботу. Дайте відстоятись 2 або 3 години, потім розкладіть тонко. Покладіть на папір для випікання, а потім на лист для випікання і запікайте при температурі 160 ° С протягом приблизно 8 хвилин. Докладно 6 раундів використовують 12-дюймовий удар.
Для компотуцибуля :
800 гцибуля солодкий з Cevennes
2 зубчика часнику
2 лаврового листа
1 гілка чебрецю
30 г жирної качки
сіль
Перець еспелет
Очистіть і наріжте цибуля солодкий з Cevennes. Потім викиньте їх в сатуїр з качиним жиром, зубчиками часнику, лавровим листям і чебрецем. Приправити сіллю та перцем Espelette і обережно готувати на куточку тарілки протягом 2 годин.
обробка
6 голів грибів фірми і середнього розміру (близько 6 см в діаметрі)
50 г качиного жиру
сіль
Перець еспелет
Гриби нарізати японською мандоліною тонкими смужками на 1 міліметр. За відсутності мандоліни, обережно розріжте їх невеликим ножем.
За кілька хвилин перед подачею викладіть тісто з яблучним пюрецибуляРозмістіть скибочки розетки білих грибів, як можна було б зробити шматочки яблук пиріг яблука, приправити сіллю та перцем Espelette і налити трохи качки на кожну пиріг, Потім закінчують випікання протягом 5 хвилин в духовці, нагрітій до 180 ° C, потім деталізують в чотири чверті і подають їх негайно.
Можна підготувати пирогів заздалегідь винесіть їх з холодильника за годину і приготуйте в останній момент.
