З усіх рецептів ви даєте, який ваш улюблений?
Телятина бланкет, яка є одночасно оригінальною і формуючою. Ось вона, як представлено в SOS Кухня:
Для 4 осіб
800 г напівплечо, половина сухожильного теляти
1 телячий запас
2 цибулі
3 томати очищені і засіяні
1 гілка чебрецю
1 лавровий лист
2 столові ложки вершкового масла
1 столову ложку борошна
50 кл яловичого бульйону або птиці
2 яєчних жовтка
1 банку 125 г товстого крему
1 жменька одноразової або подвійної петрушки
Сік з 1 половини лимона
1 чайну ложку тонкої солі
4 раунди перцевого млина
У каструлі змастіть вершкове масло і поверніть - добре підрум'яніли - шматочки телятини.
TIP
У моєму blanquette, я приймаю принцип "концентрація, видобуток", подібний до того, що я практикую для тушковане м'ясо. Я повертаю м'ясо, щоб концентрувати їхні смаки. Я залишаю її до кістки, щоб віддушити бульйон за допомогою трав і овочів.
Усуньте вершкове масло.
Посипати гарною столовою ложкою борошна; перемішати; коричневе борошно; додати цибулю цілу, помідори розрізати на 4, чебрець, лавр, петрушку (цілу) і бульйон.
Дайте їй кип'ятити протягом 1h30.
Видаліть чебрець, лавровий лист і петрушку.
У мисці змішати жовтки, вершки і сік половини лимона з ковшом кулінарного бульйону.
TIP
Найкраще повільно підвищувати температуру яєчного жовтка / крему, а не безпосередньо виливати цей зв'язок у киплячий бульйон, що запобігає приготування яєчних жовтків.
Залийте цей останній препарат у каструлю, добре перемішайте, дайте йому кип'ятити.
Подавати в гарячому блюді з рисом або картоплею.
SOS Кухня, від Жан-П'єр Коффе і Christian Ignace, Stock, 20?
