Основи китайської кулінарії
Якщо наша західна кухня зосереджена на смаку, то китайський кухар припускає, що він повинен спочатку спокусити гостей за запахом і поглядом. Отже, запах і подання блюда є частиною китайського кулінарного мистецтва.
Їжу погано готують і захоплюють, суп Китайці, наприклад, не мають нічого спільного з нашими барабанами. Бульйон прозорий, з низьким вмістом жиру, виготовлений з кістки м'яса і овочі залишаються хрусткими. Аналогічно, в посуді м'ясо кровоточить, овочі обсмажені; оскільки інгредієнти завжди нарізані на дрібні шматочки, вони добре схоплені ззовні і зберігають свій сік всередині.
Китайські соуси дуже "мокрими", тому що вони складаються з бульйону і крохмалю. Вони дозволяють їсти їсти без пиття, тому що китайці не п'ють за столом. Стейк-фрі, ймовірно, один з найбільш протилежних страв, щоб з'їсти китайців. Китайська кухня - це кухня, де соус має величезне значення. Найчастіше вона піднімає страви, які ми добре знаємо в традиційній французькій кухні, але надає їм інший смак.
Різноманітні інгредієнти китайського блюда навряд чи можна уявити для французького шеф-кухаря! Креветки, краби, курка, шинка і іноді 20 овочів можуть скласти одну страву! Подібним чином, гостям часто пропонуються індивідуальні укуси і страви, принесені одночасно, які можуть одночасно пробивати кілька смаків і протестувати кілька соусів. Китайська кухня - це кухня, яка потихеньку смакує, тому що, зважаючи на різноманітність смаків, інгредієнтів, соусів, спецій, трав і приправ, кожен укус є унікальним і його слід насолоджувати як на смак.
Наші поради:
Китайська кухня вимагає, щоб інгредієнти були розрізані на дрібні шматочки. Ось чому китайські кухарі завжди мають ряд гострих і точних ножів.
