Молекулярна кухня Феррана Адріа: Знамениті іспанські кухарі займають позицію
Після заяв лідера Санті Сантамаріа про небезпеку молекулярної кулінарії Феррана Адріа, суперечка триває в Іспанії. Четвер, 21 травня, Фермі Пуйг, зірка шеф-кухаря Drolma, ресторан знаменитої готелю Majestic Barcelona в Барселоні, сказав на RAC1, іберійському радіо, що ставлення Санті Сантамаріа до Ферран Адрія було "грубим".
13 травня Санті Сантамаріа, шеф-кухар ресторану Can Fabes (Барселона, 3 зірки Мішлена), кинув виклик молекулярній кухні в іспанській пресі, спеціальності Ферран Адріа, який також отримав три зірки для свого ресторану El Bulli ( Росас, Іспанія).
У колонках каталонської щодня ВангуардіяСанті Сантамарія замислювався про вплив хімічних інгредієнтів на здоров'я, які використовував Ферран Адріа, "який наповнює його посудом гелеутворювачами і лабораторними емульгаторами".
З самого початку суперечки інші лідери вирішили захистити Феррана Адріа. У заяві іспанські члени асоціації Euro-Toques, в тому числі Педро Subijana (3 зірки) і Juan Mari Arzak (3 зірки), спростовують "серйозні звинувачення", висунуті лідером Can Fabes.
Вони також нагадують, що нові гелеутворюючі агенти та інші інгредієнти, зазначені Санті Сантамаріа, цілком легальні і здорові, тому що "використовуються в щоденному раціоні протягом багатьох років"
Нещодавно ресторан британського журналу Ferran Adrià був увінчаний кращим столом на планеті. Журнал ресторану.
