Я переглядаю мою класику: пот-ау-фе
Коли ми приймаємо рецепт від потофёЦе означає лише одне: холод там! Сім'я і гурман, це квартира нагріває самих обережних і захоплює всіма смаковими рецепторами. Але перш ніж почати готувати, ми повинні збирати тут і там всі інгредієнти. Вибір м'ясо є дуже важливим: такі, як наші улюблені кандидати Masterchef, нам доведеться переглянути різні частини яловичини, або довіряти нашому м'ясникові. У нашому кошику ви маєте желатиновий шматок (скакальний, хвіст, близнюк потофё), тонкий шматок (scoter, cheek або chuck), плавильний шматок (плоска узбережжя, задній ряд) і незамінний кістковий мозок.
Саме тому, на шляху до раннього врожаю або нашої улюбленої ферми збирання: на час запрошуються часник, цибуля-порей, морква, капуста, ріпа, картопля і селера. Для трав приготуйте букет, прикрашений чебрецем, лавровим листом і петрушкою і однією або двома зубчиками.
Ретельна підготовка
Ваш дорогоцінний видобуток знаходиться на робочому плані, тепер його треба підготувати до фінальної ванни. Ми прополоскаємо і накручуємо м'ясо, ми чистимо і чистимо овочі кому вона потрібна. Ми прив'язуємо букет гарні, щоб відновити його легко в кінці приготування їжі. Лук-порей також отримують користь від спеціального лікування: щоб запобігти їх плавленню, вони зв'язані стрункою.
Порада. Тикати гвоздику в цибулю, буде легше їх знайти і видалити з квартира.
Секрети приготування їжі
Але кінцева таємниця горщика au feu полягає в порядку приготування м'ясо та інше овочі, Це м'ясо хто відкриває м'яч. У каструлі або в голландській печі він буде кип'ятити в 5 літрах води протягом 2 годин з очищеним цибулею і гвоздикою. Кожні півгодини знімайте накип, що утворюється на поверхні, щоб бульйон був чистим.
1h10 приготування пізніше, це являє собою обіг моркви, ріпи та букета garni щоб зробити їхній входження. Танець прискорюється: через 10 хвилин капуста приєднується до вечірки. А через 10 хвилин порей піде по черзі у великій ванні. Кістковий мозок кладуть за 10 хвилин до кінця, загорнувши в муслін, щоб запобігти їх випорожненню.
А картопля, чи будете ви мені розповідати? Вони готуються окремо, тому що вони залишають шкіру.
Перед дегустацією зніміть букет гарні, цибулю, гвоздику і всі струни! Все подається з маринованими огірками та грубою сіллю. А коли ви освоїте цю класику, ви можете вивчити її варіанти: потофё качка або потофё форель ...
трюк : щоб дати вашому бульйону приємний бурштиновий колір, зробіть карамель з ковшом з бульйоном і цукром, який ви налиєте назад у горщик.
