Різдвяне меню 2013: Створення власного фуа-гра легко!
Ви вирішили не піддаватися легкості, купуючи свій фуа-гра вже готові в супермаркеті? Відкрийте для себе процедуру.
Отже, в першу чергу, потрібно просто купити печінку. Ви можете вибрати його безпосередньо від заводчика або жирного ринку. Як і багато хто прогнозує банки, тому що середня печінка важить мінімум 600 г. Розпізнати a фуа-гра Сировина хорошої якості, достатньо, щоб чинити легкий тиск пальцем на одну з часток печінки. Якщо фуа-гра має гарну якість, ваш палець залишає слід, який зникає через кілька секунд.
Щоб підготувати свою фуа-гра, вибирайте печінку з качки володіє більшим смаком, ніж гусяча печінка.
Почніть з розділення двох часток печінки потім зняти нерви щипцями. Це перший важливий крок для досягнення успіху фуа-гра, Відріжте найбільшу частку навпіл.
За п'ять-шість годин пускають шматочки фуа-гра в холодну, солону воду, щоб повністю вилити їх. Деякі навіть додають молока до солоної води ...
Після видалення їх з води потім промийте їх теплою водою Висушіть їх, обережно оточуючи їх чистим рушником. Соліть і поперчіть внутрішню і зовнішню сторони печінки, потім злегка замісите, щоб добре проникнути.
Потім додайте основу арманьяка або коньяку в банку (и) ... Вибирайте банки з металевою кришкою.
Потім помістіть печінки в банки з арманьяком і стерилізуйте їх протягом 20-40 хвилин у великому горщику з киплячої води.
Можна залишити принаймні шість місяців перед дегустацією фуа-гра будинок.
Для теріну фуа-гра, Маринуйте свої шматочки печінки кілька годин у суміші солі, спецій і арманьяка. Потім помістіть ціле на терін, кришкою якого ви запечатуєте хлібні крихти. Випікати в байєрі при 130 ° протягом 30 хвилин. Переконайтеся, що вода залишається при постійній температурі 70 °. Коли терин охолоне, помістіть його в холодильник на три-чотири дні.
Наші поради
Вибирайте грубу сіль з Guérande, щоб зробити свій успіх фуа-гра, Отримуйте задоволення, змінюючи аромати, додаючи в маринад інжир або абрикос або інші спирти.
