Курячий террін з грейпфрутом і естрагоном Флориди
Час приготування: 45 хв
Час приготування: 3 години + 24 години охолодження
Інгредієнти для 6 міні-терасів:
Матеріал: 6 міні терин
1 ферма куряче,
4 моркви,
1 шалот,
4 зубчика часнику,
1 цибуля,
4 цибулю-порей,
50 кл сухого білого вина,
3 грейпфрути з Флориди,
1 пучок естрагону,
2 куб.
мелений перець,
жменю крупної солі,
2 гвоздики,
3 листи харчового желатину.
Підготовка:
Очистити моркву, цибулю-порей, цибулю, цибулю-шалот і часник. Прокачайте цибулю з гвоздикою. Вирізати моркву навпіл і цибулю-порей на шматочки довжиною 10 см, зв'язати в пучки.
У великій голландській духовці накрийте овочами та куркою. Додайте біле вино, зубчики часнику, половину пучків естрагону, жменю грубого солі і поворот перцю з млина. Накрити і довести до кипіння, потім опустити вогонь і варити протягом двох годин.
Коли курка приготовлена, злийте її і дайте їй трохи охолонути. Потім на дошці виріжте його, зніміть шкіру і від'єднайте м'ясо від тушки.
Тим часом, нехай овочі стікають. Потім нарізати моркву на палички, а цибулю-порей на секції такої ж довжини, що і морква. Книга.
Відфільтрувати бульйон. Нанесіть желатин, щоб пом'якшити трохи холодної води. Потім відіжміть.
На вогонь покласти дві ковші з відвареним желатином. Дайте желатину розплавитися протягом двох хвилин, потім розріжте тепло. Книга.
Очистіть грейпфрути жити і збирати супреми (сегмент без шкіри)
Прозора плівка сорочка шість міні теринмісце естрагон залишає вирівняні в нижній частині кожного.
У кожному міні теринчергуються шари їжі. Спочатку верховний грейпфрутпотім шматочки курки, моркви і цибулю-порей. Оновити до заповнення кожного контейнера. Додайте естрагон і накрийте бульйоном і желатиновою сумішшю. Складіть прозору плівку зверху.
І розмістіть міні терин у холодильнику всю ніч.
На наступний день розпакуйте міні терин потягнувши на прозору плівку і додавши трохи естрагону для прикраси.
