Нагрудник, стейк, риб'яче око ... Як приготувати кожен шматок яловичини?
Залежно від того, чи є вони більш-менш ніжними, худими, маслянистими, різні шматочки яловичини є кращими для деяких видів приготування їжі, навіть якщо інші можуть бути обсмажені або смажені. м'ясо яловичини ділиться на 3 категорії.
Шматочки підсмажувати, обсмажувати і смажити
Перший включає шматочки, що підлягають обсмажуванню і на грилі, а саме шотбер, нагрудник, виступ, павук, мілінг, полюс, грушу, середину крупи, агіллет, ребра, ребро, скибочка, тунеди, chateaubriand, скибочка кругла, груша, перехід, скибочка, скибочка
Рецепт ідеї: шашлики, стейк Картопля фрі та фондю
А також шматки для смаження: вирізка, вирізка, вирізка, крупа, шматочок жиру, реберна смуга ... Це найніжніші шматочки.
Тушковані шматки
Шматки до тулубу: агінет, шотландка, сухожилля, щока, близнюк, патрон, щока.
Ідеї рецепту: тушковане м'ясо, яловичина з бургон ...
Шматки кипіти
І, нарешті, шматочки варити методом приготування частіше за все для приготування тушкованого м'яса. Для цього ми використовуємо в той же час худі частини, як патрон або житло змішане з більш желатинових частин, як хвіст, близнюк, шотландський і жирний, як сухожилля і фланг, скакалки, комір.
м'ясо яловичина також їсть сире, в цьому випадку ми віддаємо перевагу дуже ніжні частини, такі як нагрудник, ребра око, крупа або скибочка сухожилля, круглі п'яти, кругла скибочка.
Ідеї рецепту: карпаччо, винний камінь...
