Ан-Софі Пік, 3 зірки Мішлена
Ви сподівалися отримати цю бажану зірку цього року?
Чесно кажучи, я цього очікував. З місяця грудня розповсюджувалися чутки. Минулого року я була частиною сподівань, які вже були задоволенням. Але оскільки я народила в жовтні 2005 року і була менш присутнім, я знала, що цього не матиму.
Що справді представляє для вас ця третя зірка?
Це надзвичайна радість, що винагороджує роботу всієї команди. Я визнаю, що якби цього року не було, я був би дуже розчарований. Це принесе мені трохи спокою Коли ви жінка, самоучка і з родини великих кухарів, ця робота є щоденною боротьбою. Тепер я збираюся повернути сторінку. Я знайшов третю зірку батька.
Чи буде твій батько пишатися тобою?
Так, це точно. Це остаточна данина моєму батькові, який тримав три зірки протягом 23 років, рекорд. Ми втратили третього незабаром після його смерті. Ми боролися, щоб отримати її назад. Це перший випадок, коли три покоління кухарів виграли цю нагороду. Це дозволяє мені говорити про роботу мого батька і мого діда, які були відмінними кухарями. Але в той час все це було менш оприлюдненим.
Чи можете ви сказати, що приготування їжі генетичне?
Генетика? Не знаю. Я знаю, що ми любимо добре харчуватися в своїй родині, що, безсумнівно, означає, що ми також любимо готувати.
Чи не буде ця третя зірка джерелом додаткового тиску?
Ні, я так не думаю. Ми завжди мали дух суворості. Я постараюся жити в спокої і продовжувати прогресувати, як завжди. Я не буду спиратися на свої досягнення. Я думаю, що ця третя зірка принесе мені певну зрілість на моїй кухні.
Чи є різниця між кухнею шеф-кухаря і кухнею шеф-кухаря?
Я так не думаю. Готувати більше питання сприйняття і чутливості, ніж чоловіка або жінку. Єдине, що може змінитися в майбутньому - це навчання жінок-лідерів. Сьогодні самоосвічені або з сімей кухарів майбутні покоління вийдуть зі спеціалізованих шкіл.
Чи важко примирити сімейне життя та лідерство?
Впевнений, що після народження мого сина я змінив темп життя. Я знайшов баланс. Раніше ми з чоловіком були цілком віддані цій роботі. Але сьогодні я не хочу, щоб мій син страждав. З декількох років мій чоловік приєднався до компанії. Це, очевидно, більш значне. У нас однаковий темп роботи, легше керувати щодня.
