Сабайон, що це таке?
Що таке sabayon?
Це крем зроблені з цукру, вина марсали (або будь-якого іншого спиртного, вина, лікеру, шампанського) і яєчного жовтка. Традиційно він подається в десерт, але сьогодні ми знаходимо чудові солоні версії. Sabayon виглядає як соус, але в основному використовується десерт !
Як приготувати сабайон?
В основу рецепт завжди однакова, хоча її варіації численні. Яєчні жовтки, збиті вибраною рідиною, готують на слабкому вогні, обережно не кип'ятячи (в ідеалі з водяною ванною). Поступово суміш потовщується і стає дійсно блискучим і запашним. Такий спосіб приготування соусу застосовується до багатьох сумішей, що і робить Sabayon справжня спеціальність, яка працює в кількох числах надходження ! Зазвичай подається теплим або гарячим.
Який солоний сабайон готувати?
Для отримання a Sabayon солоне, ми можемо замінити цукор і червоне вино сухим білим вином, лимоном і сіллю. За допомогою цієї бази ви будете супроводжувати відмінно морепродукти, краби або гребінці. Існує багато варіантів, наприклад, a Sabayon з зеленою спаржею і перцем Сечуань, a Sabayon в Канталі ... багато французьких регіонів мають свою спеціальність!
Який солодкий sabayon готувати?
Зберігаючи традиційну основу, можна, наприклад, приготувати Sabayon з амаретто або марсалою. Подається з бріош, це присмак. Італійська спеціальність "панеттоне" - це обіцянка виграшного дуету! Якщо ви готуєте a Sabayon для дітей використовуйте фруктовий сік (наприклад, апельсин), сироп ... і додайте легкі спеції, такі як ваніль або корицю.
