March 29, 2024

Рецепт від Hélène Darroze: Тандурі курячий, морквяний муслін з цитрусовими фруктами, кебети та коріандр

курка Тандурі, муслін морква з цитрусовими, корбандром і кінзою:

рецепт підписаний Елен Даррозе

 

 

Рецепт для 12 осіб:

Для мусліну морква :
 

Для цитрусових:
½ вапна (30 г)
½ помаранчевий (70 г)
1/8 приміщень (30 г)
250 г цукру
¼ літра води
360 гр морква
100 г вершкового масла
сіль
Перець еспелет
 
Посипати цитрусові фрукти, довести воду і суміш цукру до кипіння, потім всипати цитрусову цедру в цей сироп, залишити заплутати на 20 хвилин на дуже м'якому вогні. Після того як цукати, видалити цитрусові цедру з сиропу і дрібно нарізати.
Кук морква у підсоленій киплячій воді. Потім змішайте їх, просіяйте їх. Додайте вершкове масло і цитрусову цедру.
 
Для курка :
360 гр. Вищого курка без шкіри
15 грамів спецій Тандурі
15 г рисового борошна
Сіль, перець Espelette
50 г качиного жиру
 
Вирізати супреми курка в кубиках близько 15 г кожен. Приправити сіллю і перцем Espelette. Потім згорнути їх у суміш рисової муки і спеції Тандурі. Пару їх з качиним жиром.
 
Оздоблення:
2 стейки (або новий лук)
2 гілки свіжого коріандру
 
Нарізати стейки, розрізати коріандр на щілини.
У 24 китайських ложках, краплю гарну чайну ложку мусліну морква, Запитайте куб курка tandoori на муслін, потім посипати дрібно нарізаною кукурудзою і покласти листя коріандру. Подавати негайно.
 
 



Roasted Peaches façon Helene Darroze (March 2024)