Моцарелла: знайте це і добре готуйте
Трохи історії
У 7 столітті італійці принесли азіатських буйволів. І так, трохи випадково, що народжується першим моцарелла Ді Буфала, в болотистому регіоні Кампанії. Це нове сир Це величезний успіх, настільки, що він був зареєстрований на фондовій біржі в 7 столітті в Капуї і Неаполі, як золото або пшениця.
Жертва її успіху, рецепт моцарелла змінюється частково. Попит був занадто великий для цих бідних буйволів, які виробляють лише 18-20 літрів молока. Тому було необхідно закликати корів, навіть якщо їх молоко робить сир менш смачно
моцарелла Коров'яче молоко найчастіше поширюється в супермаркетах, в той час як моцарелла di bufala campana, що має DOP (захищене позначення походження, тобто регулюється його виробництво), частіше зустрічається у виробників сиру, громадського харчування або делікатесів.
Моцарелла на кухні
Якщо це сир зберігає таку ж назву, чи зроблена вона з коров'ячого молока або буйвола, це тому, що вона тримає один з етапів свого виробництва "моццата" (розрізати по-італійськи). Дуже багатий кальцієм і білком, це сир Спін є однією з найменш калорійних (кількість 250 ккал / 100 г). Його текстура і злегка кислий смак роблять її однією з сир найбільш цінується. Це просто, моцарелла, ми їмо його природно з помідором, в салат з невеликим колбасом (італійським неминуче), дощ оливкової олії та базиліком. Нарізані кубиками або розрізані в пиріг, гратен, торт і, звичайно, на піца, у різотто, макаронних виробах і навіть у наших солодких рецептах. Ну, йдіть швидко готуйте його.
