Робота з ножем в якості лідера в 6 уроках
Вибираючи свій ніж
Існує безліч ножів і всі вони присвячені завданням або певній їжі. Якщо ви тільки повинні пам'ятати один, це ніж ex officio або варіння, Це дозволяє м'ясо, очищати, деталізувати ... Мало-помалу, інвестувати в обладнання, щоб скоротити м'ясо, сир і навіть піци. І вибирайте ножі відповідно до страв, які ви часто розумієте.
Лезо: сталь, нержавіюча сталь або кераміка?
Якщо керамічне лезо має ту перевагу, що він дуже гострий і більш стійкий, ніж інші, він також є більш крихким. Нержавіюча сталь тверда і проста в обслуговуванні. Але непривабливий, його треба визнати. Нарешті, сторона з нержавіючої сталі, ми особливо цінуємо її міцність, але регулярне заточування має важливе значення.
Увага до ручки
Обробка a ніж залежить від його ваги, форми, а також від її ручки. Завжди віддайте перевагу легкій моделі, яку легко обробляти. Ножі зі сталевою ручкою, безумовно, досить і стійкі, але вони важкі. Більш того, якщо деревина є найкрасивішим ефектом, вона не завжди проходить в посудомийній машині, а її колір в кінцевому підсумку проходить або заплямує. Щоб приготувати кожен день, оберіть пластикову ручку або силікон. ніж є посудомийною машиною і не боїться потрясінь. А щоб ви захотіли готувати, побалуйте себе кольором!
Як провести a ніж ?
Правою рукою тримайте її ніж і помістіть вказівний палець і великий палець на ручку. Ліва рука служить для утримання фруктів або овочів. Щоб уникнути порізів, завжди складайте пальці всередину і відпочивайте на нігтях. Ви не впевнені у своєму жесті? Ви знайдете охоронців пальців на ринку, щоб уникнути травм. Це все, ви готові нарізати цибулю або різати моркву.
Фарш: мистецтво
Тримайте наконечник якомога довше на дошці. Це ваше зап'ясток, що розгойдується вгору і вниз, при цьому тягнуть лезо до вас. Якщо ми використовуємо в основному кінчик ніжВи також можете використовувати базу, особливо коли мова йде про моркву, важче нарізати. У деяких випадках можна також тримати кінчик пальцями, щоб переконатися, що він не рухається.
Заточення ножа з рушницею
Наявність гвинтівки недостатньо для того, щоб заточити a ніж, І багато кухарів думають, що вони загострюють свої леза, коли їх дії неефективні. Дійсно, кут леза повинен бути 10 ° відносно гвинтівки. І ми повертаємося до верхівки, натискаючи ніж, а не зіскоблюючи його. Якщо ніж нав'язує, загострює наконечник останнім. А якщо рушниця не переконає вас, спробуйте заточувати камінь. У вас є керамічні ножі? Використовуйте спеціально розроблену точилку.
