Зелена спаржа зі смаженим грилем, кремовою картоплею з горіхами, тонкими скибочками сиру Comté та руколою
ІНГРЕДІЄНТИ
- 16 спаржа зелений
- 100 гр. Fine Ratte або Grenaille (картопля)
- 100 г 40% крему
- 30 г волоських горіхів
- 8 тонких скибочок старого Comté
- 2 дл курячого бульйону
- 1 дл соку птиці або телячої маси
- ракета
- Соляна квітка, Перець
- Оливкова олія
- Олія волоського горіха
- Свіжий тертий мускатний горіх
- Чорний бальзамічний оцет
ПІДГОТОВКА
Приготування вершника картопля :
Очистіть картопля і покласти в каструлю, прикривши їх солоною водою. Готуйте і додайте крем під час приготування. Готуючи, змішайте все з горіхами (якщо крем занадто товстий, додайте трохи відвару
птиці). Додайте сіль, перець і дощ орехового масла.
Підготовка спаржа :
Очистіть спаржа і помістити їх у велику кількість киплячої підсоленої води (від 1 до 4 хв залежно від розміру). Злийте і охолодіть холодною водою (щоб зберегти спаржу 'al dente'). Дайте їм охолонути і знову злити їх. Витирайте їх, змастіть їх злегка, а потім розсмажте.
Приготування соку птиці:
Нагрійте сік птиці і додайте натяк натертого мускатного горіха. Злегка посипайте ручкою масла, використовуючи віночок.
Підготовка ракети:
Очистіть, вимийте і стисніть ракету. Приправити сіллю і перцем. Додайте дощ оливкової олії і філе з 2-х оцтів (чорно-білих).
