March 29, 2024

Крем-бруле з білою спаржею з Ланди і кленовим сиропом

Рецепт "NOCTAMBULE", запропонований шеф-кухарем Філіпом Гаррет

Крем-бруле з білою спаржею з Ланди і кленовим сиропом

Для 4 осіб:


1 ½ літра молока
1 ½ літри крему
20 яєчних жовтків
200 г кленового сиропу
2 500 г чоботиспаржа білий Landes
50 г цукру.

Зробіть біляву карамель з цукром,
Додайте їх спаржа Землі, розрізані на шматки,
Готувати повільно під кришкою, (якщо потрібно, додати краплю води),
Змішати гарячим,
Змішайте пюре з іншими елементами,
Налийте у форми,
Випікати в духовці при 100 ° С протягом приблизно 40 хвилин.
Прохолодний на сітці,
Посипати коричневим цукром і карамелізою
Подавати з улюбленим сухим печивом




Віктор Тимчишин - Крем-брюле з гарбуза (March 2024)