Карпаччо з качиної грудки з фісташковою олією, спаржею фрі з Блайя
Рецепт "LA SPORTIVE", запропонований шеф-кухарем Філіпом Гаррет
Карпаччо з качиної грудки з фісташковою олією, спаржею фрі з Блайя
Для 4 осіб:
2 грудей качка Південно-західне знежирене і денервоване
2 500 г чоботиспаржа зелені і дрібні Ланди
1 невеликий горщик песто
Фісташкове масло
цілі фісташки.
Тісто для пончиків:
1 цільне яйце
80 г борошна
дрібна сіль
1дл пива
10 г цукру.
Тонко розрізати ножем (або машиною з шинкою) груди, почистити щіткою, додати кілька крапель фісташкового масла і деяких фісташок,
Сіль і перець, \ t
Очистити і порізати спаржа подобається картопля фрі,
Занурте в тісто для пончиків,
Обсмажити на даний момент на 180 °,
До швабри і солі.
