March 29, 2024

Всі переваги сої: інтерв'ю з Amandine Geers

Чому ви написали книгу соя ? 
Ми знаходимо соя у багатьох формах у магазині органічних продуктів: молоко, йогурт, тофу, десертні вершки, борошно, пластівці, темпе, соус соя, miso ... Мета цієї книги - відкрити ці продукти та навчитися їх приготувати. У вступі до книги Олів'є Дегорче (зауваження редактора: співавтор книги), і я пояснюю, що соя і його похідні цікаві з погляду харчування: багатство білків, мінералів і волокон, низький глікемічний індекс, відсутність глютену і лактози. Проте, в контексті менш м'ясної дієти або в разі виселення молочних продуктів або клейковини, не йдеться про перехід до "всіх соя ». Важливо підкреслити це. Надлишок залишається надлишком, незалежно від споживаного продукту. соя є хорошим джерелом білків і зменшує споживання м'яса при одночасному балансуванні їжі. Серед його переваг відзначимо широкий асортимент похідних, які представлені в книзі, її поживні якості та низьку вартість.

Чи легко готувати?
Слід зазначити, що соя що згадується в книзі соя жовтого кольору (максими глицина) і не соя зелена (vigna radiata), яка ще називається боб манг і виявилася пророщеною в азіатській кулінарії під назвою пагонів соя, Це дві дуже різні рослини. наш соя жовтий, який потрібно вживати, повинен бути приготовлений або ферментований. Рідко його знайти соя у сухому вигляді, тому що він призначений скоріше для домашнього виготовлення молоко з соя або тофу (ці надходження детальніше в книзі). Як правило, в магазині можна придбати форми, отримані від соя, Коли ми пишемо цю книгу, нам пощастило знайти едамаси, які є квасолею соя Свіжий, трохи як наші весняні боби. Японці споживають їх як солону закуску. Оскільки квасоля свіжа, приготування їжі коротке, але це єдиний виняток.

У яких формах ми можемо його приготувати?
Ми можемо класифікувати продукти на основі соя під двома основними категоріями: ферментовані продукти, які ми віддаємо перевагу, і неферментні продукти. У першій категорії ми знаходимо: темпе, натто, ферментований тофу, ферментовані вершки, ферментовані спреди, місо, соус сояйогурти соя... інші: цілі зерна або лушпиння, молоко з соятофу крему соя для кухні, десертні креми, едамаси, білки соя текстуровані пластівці соя і борошно соя підсмаженими є неферментовані продукти. Даємо точні вказівки в книзі про всі форми соя наведений вище, і ми також розглядаємо питання фітоестрогенів, антитрипсичний фактор, ГМО, вирубування лісів, глобальне потепління, пов'язане з нашою їжею ... Всі ці питання, які запитують багато споживачів.

Як зробити тофу дійсно смачним?
Давайте поговоримо про тофу, який є формою соя найвідоміший. Її часто критикують за свій смак, а точніше за відсутність смаку. Але він має величезну перевагу: він поглинає як губку аромати, які його оточують. Так що вам доведеться працювати з піною, розмазувати, соусами, змішуючи її з іншими смачними інгредієнтами, які нам подобаються: помідори, оливки, спеції, трави, часник, гриби ... Ми також граємо з розрізом: змішаний , терті, дрібні кубики і асоціації.

Шовковистий тофу з його пружною текстурою вписується в десерти, змішані з шоколадом, сушеними або свіжими фруктами. Креми, clafoutis: це домен шовковистого тофу. Борошно соя підсмажений має приємний смак. Використовується в суміші з більш легкою борошном (пшениця, рис, кукурудза) чи ні. Він може робити млинці, торти, тераси або солоні пиріжки, як і будь-яке пшеничне борошно. Я використовую соус щодня соя або місо як приправа в салатні соуси, варені овочі, бульйони, супи ... У книзі ви знайдете 50 надходження зроблений з 14 різними інгредієнтами, все з соя.

У вашій книзі, який ваш улюблений рецепт?
Це підступне питання для жадібних, що я є! Тоді я приведу три відповіді. Великим відкриттям є окара, яка є пульпою, що утворюється при виробництві молоко з соя що я перетворився на окара бургер. З невеликої кількості сухих насіння ми отримуємо більше 600 г окара, тому це дуже економічно. Другий рецепт : різотто з копченого тофу і цукіні, швидкий для приготування, простий і смачний. І нарешті, соїто, невеликий тофу-крем з м'ятою і вапном, що їдять свіжо!



Скільки фунгіцидних обробок ви рекомендуєте проводити на сої (March 2024)